遊記攝影

村上城下町之旅(上)

自從上次去新潟已經過了20年了,當時是趁冬天深雪時期去津川走走,沒想到變成住在當地人家裡的Homestay,也讓我對新潟人情濃厚的回憶念念不忘。

當時我26歲,今年我46歲,剛好20周年紀念我又再度踏上雪國之旅,這兩天去新潟縣最北邊的村上附近走走。

村上是新潟縣少數的城下町,所謂城下町,是日本以前以城堡為中心的都市形態,現在村上城已經不在,但街上保存良好的傳統町屋依舊不少。
 
這裡也蠻值得多待幾天的,城下町附近有一堆擁有百年歷史,住商合一的店家町屋,往海邊走還有美麗的夕日海景,南邊有瀨波溫泉,最北端還有透明湛藍的笹川流れ海岸線。
 
這裡也是村上牛跟村上鮭魚的產地,所以相關的日本傳統美食也是到處都是。
 
每年的三月到四月有人形展,九月中到十月中還有町屋屏風展,這時期也是可以深入這些町屋民家內部參觀的好機會,看到一堆這些歷史悠久的房子裡,各家族歷代傳下來的收藏,也是了解町屋結構的好機會。
 
還有這裡的鮭魚料理真的好好吃。將鮭魚各部分物盡其用,還有鮭魚卵蓋飯真的讚阿!11月以後又是鮭魚的季節了!

千年鮭 、きっかわ

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來村上除了看町屋,最重要的就是享受鮭魚料理。

村上這一帶善用附近三面川鮭魚洄游生態的特性,自古發展出利用自然生態的養殖法,再加上古時食材保存不易也得來不易,將捕獲的鮭魚用鹽醃製吊在高處讓西北風風乾熟成,製成當地的特色鮭魚料理的基底、鹽引鮭,讓食物可以長期保存。

也正因為以前食物取得不易,鹽引鮭身上每部位都不能浪費做成村上鮭魚料理;鹽引鮭為料理基底再加上沒有添加化學食品添加物,基本上都偏死鹹,很有古早味吃法,但是配上好吃的新潟米還蠻下飯的。

走在村上街道上,會看到不少鮭魚料理專賣的老店家,其中千年鮭也是其中一家老字號。

千年鮭、きっかわ是當地相當有名的鮭魚食品賣業,跟井筒屋,嘉門亭都是同一家,其中千年之鮭是鮭魚食品販賣,井筒屋是鮭魚料理,嘉門亭為茶館.

 

在千年鮭店裡還可以參觀內部的鹽引鮭風乾製作。

 

井筒屋

井筒屋的鮭魚料理相當好吃,網路評論都說排隊人很多,特別是假日,一天來客名額也有限制,本來想預約結果約不到,後來去現場碰運氣,沒想到平日去現場排還蠻好排的,基本上只要填上姓名,寫上你想用餐的時間,就可以在想用餐的時間輪到你,於是我就吃到了!

Sakebitashi

這裡不愧是鮭魚之城,鮭魚簡直就是物盡其用,雖然他們都會講解是什麼,但是吃完大部分就忘了 哈哈。

我蠻喜歡左邊的仿生火腿的鮭魚壽司,不愧是新潟米,那一坨很有咬勁的飯我也很喜歡。

長得很像肉乾的叫做酒びたし,將前述的塩引鮭,切細片後,食用時淋上酒,所以稱為酒びたし,沒加酒也可以,就是慢慢咀嚼品嘗在口中的餘味(蠻鹹的)。

遠處小小一片是鮭魚的白子風乾。

Kawanoodoriyaki

用前述的酒びたし皮,放在網上烤,讓它在火上瞬間收縮,看起來像是跳舞的樣子,所以叫做皮の踊り焼き,烤完後慢慢用手播起來一點一點地吃,還蠻喜歡。

上方三樣左到右:魚頭醃漬(甜甜的)、鮭魚燒漬、鮭魚子的味增漬(唯一一看就認得的食物)、中間是待會用來做茶泡飯的藥味。

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村上最有名的塩引鮭,稍微將皮烤成半焦的狀態。

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塩引鮭稍微將皮烤成半焦後,最後再跟飯、剛才的藥味、茶壺的出汁泡在一起成茶泡飯。

以上就是這次我點的八品料理。

村上町屋的屏風展

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9/15-10/15,村上町屋的屏風展。


在村上車站有發地圖讓遊客參考那些町屋有展示屏風,有點像是在玩大地遊戲。

街上歷史悠久的百年老店裡,都將自家的屏風收藏展示給大眾,還有很多傳家寶,也是可以進入民家內部的好機會。

平常只能看到外面小小的店面而已,但走進內部會發現町屋構造將當的深及廣大,而且裡面都一定會有很漂亮的庭院。

inside

在參觀過幾家町屋內部之後,漸漸地我也發現到一些町屋的共通點,譬如前述的店面外部看來很小間,但裡面卻深廣似海,後來來到觀光案內所(原來也是個標準町屋建築)裡參觀屏風時,經過裡面的專員講解,我也大概知道了這些町屋的共同特色:


●外觀的門面大小是由你繳交的稅金來決定,這也就是為什麼很多店面看起來很小間的關係,店面小,稅金也便宜;相反的那些店面大的店家,口袋資產也相當雄厚阿!
但也因此,沒有稅金限制的〝裡面〞就相當有深度了,所以走進內部其實町屋非常大。

●呈上,町屋整體來說成細長狀,也就是所謂的鰻魚型布局。

●從外面看似乎是兩層樓建築,但是實際上只有靠店側有二樓(如左圖),為了採光,二樓沒有延伸到內部。兩層樓的高度可以增加天花板的高並讓靠東側的高處開窗戶,讓光線更容易進入。

●町屋內部一定有庭院,也是同樣有採光的功用。

 

偶遇白貓神

shironeko
cat yard

吃完飯差不多要結束在村上的旅行,往村上車站的方向走去,經過一家茶店前,屋簷下發現一隻完全不動乖乖地讓你拍照的白貓。

我在他下面來回走了兩三遍,發現他的視線一直盯著我XD,後來被裡面的店員叫進去參觀,剛好這家也有屏風,
所以就進去參觀了一下。

後來跟店員說你們屋簷上有隻白貓,店員聽到就指著庭院裡的一堆貓,笑說這裡貓實在太多,你來看看是哪一隻又亂跑了(畫面至少有三隻貓……)。

有貓就是個好地方,本來想在這裡待久一點,但因為下午天氣開始變天,好像北海道有秋天暴風,相應的日本海沿海風浪越來越大,怕電車停駛所以先暫時告退,明天再早點來這裡喝杯茶吧!

因為這隻白貓,我也改變了行程,本來已經結束的村上之旅看來得延長了。

被ワンマン列車打敗了

來到村上車站果然一堆電車因為強風的關係停駛了,幸好各停電車還有開,我要前往的桑川站只要半小時就到了,總算勉勉強搶趕到民宿了。

只是被鄉下地方的電車系統(ワンマン列車)打敗了……,上下車眉眉角角超級多!!而且跟我20年前搭乘時規則又不一樣(累!)

上的車是一人車掌跟兩人車掌的狀況完全不一樣,有的門只限定第一輛車廂會打開,而且上下車可以開的門都不一樣,再來IC卡不能用,所以在無人站上車的話,付費基本上都在車上付現,不然就是在有人駐守的車站先買好票。

還有搭車時會不斷提醒乘客要在第一節車廂的前門下車的廣播(因為其他車門都不能開),今天幸好我聽得懂日文,如果我聽不懂的話,大概傻傻的都不知道怎麼下車然後就坐到終點了!

(待續)